Если вы не готовы сразу пустить ягоды в дело, заморозка — ваш лучший друг. Главное правило: не мойте смородину перед заморозкой, иначе она слипнется в один большой ком. Просто разложите ягоды на поддоне в один слой, заморозьте их, а затем пересыпьте в пакеты или контейнеры. Мыть их можно будет уже перед употреблением.
А если вы любите заготовки, то вот несколько проверенных вариантов:
Варенье: классическое с сахаром или «живое», перетертое без термической обработки. Второй вариант особенно полезен, так как сохраняет максимум витаминов.
Морсы, кисели и сиропы: освежающие напитки для всей семьи.
Домашние алкогольные шедевры: настойки, ликеры и даже вино из смородины станут отличным подарком или поводом для вечерних посиделок.
Эксперименты на кухне
Смородина — это не только про джемы и компоты. Она отлично работает в десертах, выпечке и даже в соленых блюдах:
Выпечка: добавьте ягоды в пирожки, маффины, кексы или штрудель. Особенно вкусной получается шарлотка с яблоками и смородиной.
Пастила: высушите ее в электросушилке или духовке при низкой температуре. Это полезный и натуральный десерт, который понравится детям.
Соусы: красная смородина идеально сочетается с мясом и птицей. Попробуйте соус на основе красного вина, специй и ягод — гости будут в восторге.
Соус из красной смородины:
Свежие ягоды черной смородины перебрать, промыть водой. 250 грамм подготовленной черной смородины пюрировать при помощи погружного блендера.
Переложить пюре из ягод в ковшик (или сотейник), влить вино, перемешать. На медленном огне довести до кипения и проварить 5 минут, иногда помешивая. Затем протереть смесь ягод и вина через мелкое сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек.
Снова поставить смесь на медленный огонь и довести до кипения. Добавить сахар, корицу и лимонный сок, перемешать. Варить соус из черной смородины до загустения (около 20 минут), постоянно помешивая и очищая стенки посуды.
В процессе варки соус не должен сильно кипеть. Готовый соус снять с плиты, остудить. Вкусный, ароматный соус, приготовленный из черной смородины с красным вином, станет прекрасным дополнением к различным блюдам.
Что лучше: свежая или термически обработанная смородина
Если говорить о пользе, то сырая смородина — абсолютный лидер. Она сохраняет максимум витаминов, особенно витамина C. Добавляйте ее в йогурты, каши, мюсли или делайте пюре. Однако не всем нравится ее кисловатый вкус. В этом случае слегка подсластите ягоды медом или бананом.
Заготовки, хоть и теряют часть витаминов, все равно остаются ценными источниками микроэлементов и пищевых волокон. Например, «живая» смородина, перетертая с сахаром и хранящаяся в холодильнике, — это почти так же полезно, как свежие ягоды. А сушеная смородина и пастила сохраняют большую часть своих свойств, если правильно организовать процесс сушки (температура не выше 45–50 °C).
Какие сорта для чего подходят
У каждого вида смородины свои особенности:
Черная смородина: лидер по содержанию витамина C и антиоксидантов. Идеальна для морсов, джемов и «живых» заготовок.
Красная смородина: более кислая, но зато богата пектином. Отлично подходит для желе, мармелада и соусов.
Белая смородина: мягкий вкус и низкая кислотность делают ее фаворитом для десертов, пирогов и украшения блюд.
Выбор сорта зависит от ваших целей. Если планируете есть ягоды прямо с куста — выбирайте сладкие крупноплодные сорта. Для заготовок подойдут кислые сорта с высоким содержанием пектина.
Простые рецепты для вдохновения
Сладкий холодник
Ингредиенты:
250 мл кефира
100 г смородины
60 г сметаны
1 ч. л. сахарной пудры
Как приготовить:
Охладите продукты, затем измельчите ягоды (несколько штук оставьте для украшения) с помощью блендера. Добавьте сметану, кефир и сахарную пудру, перемешайте. Процедите через сито, чтобы удалить шкурки, перелейте в тарелку и украсьте оставшимися ягодами.
Мармелад из черной смородины
Ингредиенты:
500 г смородины
250 г сахара
70 мл воды
10 г агар-агара
Как приготовить:
Измельчите ягоды блендером, добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и варите 15 минут. Разведите агар-агар в теплой воде, дайте набухнуть 5 минут, затем добавьте его в кастрюлю. Варите еще 10 минут, постоянно помешивая. Остудите массу, перелейте в форму и оставьте застывать в прохладном месте. Готовый мармелад нарежьте на кусочки и, при желании, посыпьте кокосовой стружкой.
«Смородина — это не просто ягода, а настоящий кладезь идей для кулинаров и любителей здорового питания. Будь то свежие ягоды, домашние заготовки или оригинальные рецепты, она всегда найдет способ удивить вас своей универсальностью», — советует Голынкин.
Ранее сообщалось, что необычная подкормка взбодрит огурцы на грядках и в теплице.
