От молока до аппетитной корочки: как на ферме в Щелкове готовят знаменитый халуми

На щелковской семейной ферме Цветковых рассказали секреты производства любимого многими посетителями фермерского сыра для жарки — халуми. Процесс превращения свежего молока в плотный, не плавящийся при нагреве продукт оказался настоящим искусством.

Все начинается с внушительного объема сырья: для одной партии мастера нагревают 400 литров натурального молока. Затем в него добавляют специальный фермент, который заставляет белок сворачиваться. Так получается сырное зерно — основа будущего продукта. Его аккуратно раскладывают по формам, чтобы ушла лишняя влага — сыворотка.

Но на этом процесс не заканчивается. Спрессованную массу нарезают на порционные куски и отправляют обратно в горячую сыворотку. Именно этот этап «купания» придает сыру его уникальную текстуру и плотность.

Финальные штрихи — это формовка, щедрая посыпка солью и отдых. Сформированные головки отправляются на поднос примерно на сутки. И только спустя 24 часа свежий, упругий халуми попадает на прилавок, готовый отправиться на сковороду к покупателям.

/читайте также

Сельское хозяйство

Африканская делегация в Щелкове: что изучали гости из Кот-д’Ивуара

1 ноября08:45

Сельское хозяйство

От лаборатории до поля: как «Щелково Агрохим» покорило Орловскую область

28 октября13:00

Сельское хозяйство

Щелковский производитель семян научит Африку выращивать свой урожай

30 октября12:00

Сельское хозяйство

Строительство новой молочной фермы на 1000 голов началось в городском округе Щелково

2 ноября08:45