Маринованные помидоры и огурцы «Те самые, из детства»: простой рецепт с точными пропорциями
У каждого есть вкус, который мгновенно возвращает в детство: к бабушкиному столу, на дачу, где с огорода несут свежие овощи, и в уютную кухню, пахнущую укропом и специями. REGIONS узнал, как просто и без хлопот заготовить летний вкус на всю зиму. Это семейный рецепт маринованных помидоров и огурцов от хозяйки из Сергиева Посада, от которых «за уши не оттащишь»
Фото: freepik.com
Автор: Ольга Ковалева
20 августа в 10:20
Каждый, кто хоть раз пытался закатать помидоры на зиму, знает этот страх: откроешь через месяц погреб — а по банкам, как памятники неудачному сезону, вздулись крышки. Кажется, что секрет их приготовления — это целая наука, но местная жительница Анна Семенова уверяет, что главное в деле — знать точную пропорцию.
«Весь фокус в маринаде. Переборщишь с уксусом — будет остро, недоложишь сахара — не будет той самой гармонии. Мой рецепт — это не я придумала, это наследие, можно сказать, семейная реликвия от моей матери», — поделилась Анна Ивановна.
Точный расчет ингредиентов
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ксения Пашуто
Ингредиенты на 1 литровую банку:
Помидоры (лучше брать плотные сорта) — 500-600 г.
Вода — 500 мл.
Сахар — 2 столовые ложки (примерно 40 г).
Соль — 1 столовая ложка без горки (20 г).
Уксус 9% — 1 столовая ложка (15 мл).
Для аромата (закладываем на дно банки):
Чеснок — 1-2 зубчика.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец черный горошком — 3-4 горошины.
Зонтик укропа — 1 шт.
Секрет хруста: несколько листьев вишни или смородины, кусочек листа хрена.
Пошаговый план действий
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ксения Пашуто
Подготовка. Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножки и зубочисткой делаем 2-3 аккуратных прокола у основания, чтобы кожица в банке не лопнула. Банки и крышки стерилизуем любым удобным способом (над паром, в духовке). На дно чистой банки сразу кладем все специи из списка выше.
Волшебный маринад. В кастрюле кипятим воду. Добавляем соль и сахар, хорошо размешиваем до полного растворения. Кастрюлю сразу снимаем с огня и только потом вливаем уксус. Кипятить уксус нельзя — это главная страховка от «взрыва» банок.
Последний аккорд. Плотно, но аккуратно укладываем помидоры в банку со специями. Заливаем доверху горячим маринадом, сразу закатываем стерильной крышкой. Переворачиваем банку вверх дном, укутываем старым пледом или одеялом и оставляем так медленно остывать на сутки.
Важное примечание для огурчиков
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ксения Пашуто
Анна Ивановна напомнила, что для огурцов формула маринада другая, ведь они иначе впитывают соль и сахар. Для хрустящих маринованных огурцов на 1 литр воды нужно:
Соль — 1,5 ст. ложки.
Сахар — 3 ст. ложки.
Уксус 9% — 3 ст. ложки.
Ранее REGIONS сообщал, что во вторник, 19 августа, новая корональная дыра на Солнце спровоцирует магнитную бурю на Земле среднего уровня.
