Красная икра давно перестала быть редкостью: полки магазинов ломятся от баночек с яркими этикетками. Но за одинаковой упаковкой часто скрываются совершенно разные продукты — по вкусу, текстуре, цвету и даже подходу к подаче, считает технолог пищевой промышленности из Серебряных Прудов Наталья Романова.
Самая крупная икра. Диаметр икринок — до 7 мм, ярко-оранжевая, с плотной оболочкой и нежным, почти сладковатым вкусом без горечи. Идеальна для бутербродов и закусочных тарелок — не расплывается, сохраняет форму и выглядит эффектно.
Самая мелкая икра. Ее диамент 2–3 мм, насыщенного красного или бордового оттенка, с выраженной рыбной нотой и легкой, но ощутимой горчинкой.
«Любит ее не каждый, но ценители называют эту икру самой „морской“. Лучше подавать в небольших количествах — как акцент, а не основу», — посоветовала Наталья.
Средний размер икринок — 4–5 мм. Мягкая оболочка, гармоничный вкус с едва уловимой горчинкой. Популярна из-за доступной цены и сбалансированности.
«Однако есть нюанс: оболочка легко лопается, поэтому бутерброды с икрой горбуши лучше съедать сразу. Для салатов или начинок — возможны потери внешнего вида», — прокомментировала технолог.
Редкий и дорогостоящий продукт: мелкие икринки, как у нерки, глубокий бордовый цвет и насыщенный, чуть вяжущий привкус с благородной горечью.
Часто используется в авторской кухне и подается в минимальных количествах, чтобы раскрыть аромат.
«Если вы готовите канапе — берите кету. Если экспериментируете с дегустационным сетом — добавьте кижуча. А если ищете „рабочую лошадку“ для семейного ужина — горбуша будет в самый раз. Главное — не смешивайте их в одном блюде: каждый сорт заслуживает сольного выступления», — порекомендовала Наталья Романова.
Ранее диетолог Окунева озвучила верный способ проверки икры в домашних условиях.
