В преддверии праздников, когда душа требует чего-то нежного, но без изысканной сложности, вспоминается один старинный десерт — торт «Дамские пальчики». И не зря: его заварные пышки в сметанно-сгущенном креме исчезают с тарелки быстрее, чем успевают пропитаться.
Ольга Воронцова, кондитер из Серебряных Прудов, поделилась проверенным рецептом, который не подведет даже новичка. Расчет — на шесть-восемь порций. Время приготовления: 1,5 часа + 2 часа на пропитку
Для заварных «пальчиков»:
Для крема:
1. Готовим заварное тесто — на сковороде. В сотейник или толстостенную сковороду налейте воду, добавьте масло, соль и сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте всю муку сразу и интенсивно размешивайте лопаткой, пока не получится гладкий, эластичный ком, не липнущий к стенкам.
2. Вводим яйца. Верните массу на слабый огонь. По одному вбивайте яйца, тщательно вымешивая после каждого. Тесто должно стать блестящим, пастообразным, но не жидким.
3. Формируем «пальчики». Переложите тесто в кондитерский мешок (или плотный пакет с отрезанным уголком). Отсадите порции на пергамент — длиной 6–8 см. Выпекайте при 180°C 30–35 минут, пока не зарумянятся и не поднимутся. Не открывайте духовку первые 25 минут!
4. Делаем крем. Охладите сметану, взбейте со сгущенкой до загустения (5–7 минут миксером).
5. Собираем торт. Каждый «пальчик» обмакните в крем и сложите горкой. Остатки крема вылейте сверху, чтобы он стекал внутрь.
«Оставьте торт в холодильнике минимум на два часа. Перед подачей посыпьте какао, кокосовой стружкой, тертым шоколадом или молотым кофе — по настроению», — добавила Ольга.
Ранее повар предложила приготовить необычный бутерброд для новогоднего стола, который затмит даже закуску с икрой.
