Каждая хозяйка сталкивалась с разочарованием: вроде бы бульон варился часами, мясо томилось, а на столе — жидкий холодец, который стыдно подать даже близким. Причина не в недостатке терпения, а в устаревшем подходе.
Сегодня все больше кулинаров — от шеф-поваров до домохозяек — отказываются от пакетиков желатина в пользу агар-агара — натурального загустителя из морских водорослей. И результат говорит сам за себя: холодец — упругий, прозрачный, без излишней «дрожжи», но при этом нежный.
«Раньше я сыпала желатин горстями — все равно получалось как желе на детский праздник. А однажды коллега-повар посоветовала агар. Добавила буквально чайную ложку на трехлитровую кастрюлю — и холодец застыл как камень. При этом вкус бульона остался чистым, без постороннего запаха. Теперь только так», — делится домохозяйка из Серебряных Прудов Елена Воронцова.
Агар-агар застывает при комнатной температуре — не нужно ждать, пока бульон остынет в холодильнике. Он абсолютно нейтрален и не искажает вкус и аромат мясного бульона. К тому же, экономичен — достаточно один-два грамма на литр жидкости. Добавка удерживает форму даже при подаче в теплом помещении. Агар-агар содержит растительную клетчатку, улучшает пищеварение и подходит вегетарианцам, в отличие от желатина.
«Агар-агар в порошке или хлопьях растворяют в горячем, но не кипящем бульоне, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Через час-два при комнатной температуре масса превращается в упругое, прозрачное желе, которое держит форму даже при нарезке тонкими ломтиками», — поясняет хозяйка.
Ранее REGIONS узнал, как превратить остатки урожая капусты в полуфабрикат мечты.
