Почему салат «Селедка под шубой», поданный на праздничный стол, уже не тот? Слишком плотный, жирный, без той самой свежести, что помнится из детства. Причина потери вкуса, как объяснила повар-технолог Валентина Ковальчук, кроется в пропавшем ингредиенте — кислом яблоке, который когда-то был неотъемлемой частью классического рецепта.
«Яблоко — обязательный ингридиент, прописанный в ГОСТе еще в советские годы. Без него „шуба“ теряет баланс и превращается в монотонную смесь свеклы и майонеза», — пояснила эксперт.
По ее словам, в официальном рецепте яблоко укладывалось тонким слоем между морковью и свеклой. Оно не доминировало, но нейтрализовало соленость сельди и жирность майонеза, придавая салату легкую кислинку и многослойность вкуса.
Сегодня яблоко часто исключают — из-за спешки, упрощенных рецептов или незнания традиции. Некоторые заменяют его дополнительным яйцом, что смягчает текстуру, но не создает нужного контраста.
Для настоящей «шубы» лучше всего подходят кислые сорта: Антоновка или Семеренко — они сохраняют форму и дают нужную кислоту без водянистости.
Ранее REGIONS выяснил, почему и как главный салат Нового года может «подложить свинью» желудку.
