Пельмени — блюдо, которое любят почти в каждом регионе России. Но сибирские пельмени — особенные. Их невозможно перепутать: они сочные, ароматные, с насыщенным мясным вкусом и тонкой ноткой дымка и лука. Попробовав однажды — хочется вернуться к этому ощущению снова и снова.
А все дело в том, что в Сибири к этому блюду подходят не просто как к еде — а как к ритуалу, где каждая деталь имеет значение, утверждает жительница округа с сибирскими корнями Валентина.
Самый главный секрет сибирского фарша — огромное количество мелко нарезанного репчатого лука. Его добавляют почти в равных пропорциях с мясом. Этот метод дарит начинке тот самый аромат, делает фарш нежным и придает ему сочности.
«У нас в Якутии говорят: если пельмени не пахнут луком — это не пельмени. Помню из детства, как мама брала старую кастрюлю, настаивала лук в горячем бульоне, чтобы он не был резким. Сейчас делаю так же», — рассказывает хозяйка.
Традиционный состав пельменного фарша — говядина и свинина. Иногда добавляют мясо дичи — лося, кабана, медведя. Но главное — не молоть начинку, а рубить ножом или прокручивать на крупной решетке. Так сохраняется структура мяса, и пельмени получаются действительно «мясными», а не кашицеобразными.
«В фарш также краду немного сала для мягкости и маслянистости начинки, черный перец, лаврушку, добавляю ледяную воду или холодный бульон», — отмечает Валентина.
Тесто делают из простых ингредиентов: мука, яйца, вода, соль. Главное — вымесить его хорошо, чтобы оно не рвалось при варке. Сибиряки часто используют муку местного помола — она плотнее и лучше держит форму.
Ранее REGIONS узнал, когда в октябре-2025 квасить капусту, чтобы хрустела и не портилась.
