Сковорода с антипригарным тефлоновым покрытием кажется идеальной — удобная, легкая, не пригорает. Но на профессиональных кухнях мира такую давно не встретишь. Вместо нее — массивная чугунная или углеродистая сковорода, которую повара берегут как зеницу ока. Почему, REGIONS объяснил повар Денис Майков.
У чугуна и углеродистой стали нет заводского покрытия. Зато есть естественное антипригарное покрытие, которое формируется со временем. При регулярном нагреве с маслом на поверхности образуется полимерный слой — более прочный и безопасный, чем любой тефлон.
«Этот процесс называется заправкой — и чем дольше вы пользуетесь чугунной скородой, тем лучше она становится. Старая чугунка — это как хороший нож: работает лучше нового», — прокомментировал повар.
К тому же чугун обладает идеальной теплопроводностью и теплоемкостью — долго сохраняет температуру, не допуская перепадов. Выдерживает экстремально высокие температуры — до 300 °C и выше. Тефлон же в таких условиях выделяет токсины. При готовке на чугунной сковороде образуется хрустящая корочка: стейки, картофель, овощи — все получается румяным, сочным, без пригорания.
Уход за чугункой прост: для мытья понадобится только щетка и вода. Важно после тщательно просушить посуду. Можно смазать маслом и прогреть на плите, чтобы защитить от ржавчины.
Ранее бариста озвучил неожиданный ингредиент, который сделает просто вкусный кофе идеальным.
