В преддверии новогодних застолий все больше хозяек ищут десерт, который восхищает вкусом, но не требует много времени для приготовления. Шеф-повар московского ресторана, житель Серебряных Прудов Дмитрий Волков делится с REGIONS фирменным рецептом торта «Трюфель», который сочетает бархатную текстуру, глубокий вкус горького шоколада и удивительную простоту приготовления.
Главный секрет — минимум муки и метод водяной бани, который предотвращает пересушивание. Все остальное — доступно даже начинающему кулинару.
1. В сотейнике соедините 100 г сахара и 90 мл воды. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения. Как только сироп закипит — сразу снимите с огня.
2. Добавьте в горячий сироп ломтики 160 г горького шоколада. Интенсивно размешивайте венчиком до гладкой, блестящей массы. Затем введите 90 г сливочного масла, взбивая до однородности. Дайте остыть до теплого состояния.
3. В отдельной миске взбейте два яйца и щепотку соли миксером до пышной, светлой пены. Нежно введите яичную пену в шоколадную основу — движения должны быть легкими, чтобы не осесть структура.
4. Просейте муку прямо в массу и аккуратно перемешайте до исчезновения комочков. Тесто будет жидким — это нормально!
5. Разогрейте духовку до 180°C. Форму (15–16 см) застелите дном пергаментом, стенки смажьте маслом. Перелейте тесто в форму.
6. Поставьте форму в глубокий противень, наполненный кипятком на 1–2 см — это создает эффект водяной бани. Выпекайте ровно 30 минут.
7. Дайте торту полностью остыть в форме, затем укройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на три-четыре часа, а лучше — на ночь.
8. Осторожно выложите торт на блюдо, снимите пергамент. Щедро просейте какао-порошок сверху — как на настоящем трюфеле. Украсьте малиной, дольками апельсина или мятой.
Ранее шеф-повар предложил приготовить обновленную версию крабового салата.
