Мыть курицу перед приготовлением опасно для здоровья: как избежать «тихой эпидемии» на кухне

Многие хозяйки уверены: чтобы сделать курицу или рыбу чище, ее нужно тщательно промыть под проточной водой. Однако это заблуждение может превратить кухню в зону биологического риска. Юлия Маркова, старший научный сотрудник Лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», заявила, что мыть мясо птицы и рыбу в домашних условиях нельзя.

Почему? Потому что вода не убивает бактерии — она лишь разносит их по кухне. При мытье мяса капли воды отскакивают от поверхности и попадают на столешницу, посуду, полотенца, другие продукты. Это явление называется кросс-контаминация — перекрестное загрязнение, и именно оно становится причиной многих случаев пищевых отравлений.

«Главный фактор безопасности — не промывка, а достаточная термическая обработка. При правильной варке, жарке или запекании большинство патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллу и кампилобактер, погибают», — поясняет эксперт.

Вместо мытья специалисты рекомендуют придерживаться ключевых правил гигиены:

• Использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и готовых продуктов;
• Тщательно мыть руки с мылом после контакта с сырым мясом или рыбой;
• Не ставить готовую еду на посуду, где лежало сырое мясо;
• Следить за сроками годности и условиями хранения;
• Обеспечивать полное приготовление: мясо должно прогреться до безопасной внутренней температуры.

Ранее диетолог объяснила, почему бананы и виноград лучше есть утром, а не вечером.