В разгар новогодней суеты мало кто задумывается, что привычная традиция — готовить салаты заранее и есть их несколько дней подряд — может обернуться серьезным пищевым отравлением. Врачи предупреждают: даже в холодильнике заправленные оливье, крабовый и другие праздничные закуски остаются безопасными не дольше 36 часов. После этого они превращаются в рассадник бактерий и токсинов, даже если внешне выглядят свежими.
Особенно уязвимы классические «новогодние» салаты: оливье, крабовый, селедка под шубой. Все дело в составе, в котором, как правило, если и отварные овощи, и яйца, и колбаса, и морепродукты. Такой микс — «букет» для кишечной палочки и сальмонеллы.
Но даже если бактерий нет, салат все равно портится изнутри: овощи выделяют влагу, делая закуску водянистой, жиры в майонезе окисляются, приобретая прогорклый привкус, в свекле и моркови нитраты превращаются в нитриты — вещества, потенциально опасные для здоровья.
«Уже спустя три-четыре дня после приготовления такой салат может вызвать сильную тошноту и рвоту, диарею, слабость, повышение температуры. Симптомы могут проявиться через несколько часов или на следующие сутки — и часто принимаются за „гастрит“ или „просто переели“, — отмечает врач-диетолог Светлана Окунева.
Для безопасных праздников и спокойного желудка врач дала четкий алгоритм.
«Готовьте салаты 31 декабря — не раньше. Храните ингредиенты отдельно, без заправки, в герметичных контейнерах. Заправляйте только ту порцию, которую планируете съесть за один раз. Остатки не храните дольше 36 часов, даже при +2°C», — посоветовала Окунева.
Ранее диетолог озвучила верный способ проверки икры в домашних условиях
