Секрет приготовления заготовки из капусты со свеклой заключается в процессе ферментации, который запускается благодаря натуральным сахарам. Во время этого процесса образуются пробиотики, укрепляющие микрофлору кишечника и поддерживающие иммунитет.
Интересно, что подобные методы заготовки использовались еще в древности: на Руси квашеная капуста была главным источником витаминов зимой, а в Корее до сих пор готовят кимчи — острую ферментированную капусту, которая считается эликсиром долголетия.
Главным преимуществом этого рецепта является отсутствие необходимости в стерилизации. Традиционно консервация требует тщательной обработки банок, но маринад с уксусом и солью создает среду, в которой бактерии просто не выживают. Это не только экономит время, но и сохраняет больше витаминов, которые обычно разрушаются при кипячении.
В XIX веке, когда стерилизация еще не была распространена, в домашних условиях использовали похожие рецепты, добавляя в заготовки хрен или горчицу для естественного консервирования.
Для достижения идеального результата важно правильно подобрать качественные ингредиенты. Капусту выбирают плотную, с сочными листьями — поздние сорта, такие как «Московская поздняя» или «Амагер», подходят лучше всего. Свеклу отбирают темно-бордовую, без светлых колец: такие корнеплоды обладают более сладким вкусом и придадут закуске насыщенный цвет.
При нелюбви к остроте перец чили заменяют на сладкий болгарский или добавляют щепотку паприки для аромата. Чеснок используют свежий, с крупными зубчиками, он обеспечит яркий вкус.
Для маринада рекомендуется использовать каменную соль без йода, поскольку она не дает мутного осадка. Яблочный уксус можно использовать вместо столового, если требуется смягчить кислоту. Нерафинированное подсолнечное масло с ароматом семечек добавит пикантные нотки.
Нарезка овощей требует особого внимания. Капусту шинкуют не тоньше 5 мм, чтобы сохранить хруст. Свеклу нарезают соломкой или используют терку для корейской моркови — это обеспечит равномерное пропитывание маринадом.
Укладка в банки требует аккуратности. Овощи чередуют, слегка приминая деревянной толкушкой для удаления воздуха. Банки не заполняют до краев, оставляя 2 см для маринада.
Приготовление маринада является ключевым этапом. После закипания воды дают специям «подышать»: выключают огонь и ждут 2–3 минуты перед заливкой смеси в банки. Это предотвращает улетучивание уксуса и обеспечивает равномерное распределение масла.
Совет: при отсутствии закаточных крышек используют винтовые. После закручивания банки переворачивают и проверяют на герметичность.
Через 3 дня закуска полностью раскрывает свой характер. Первый вкус — это взрыв остроты от перца, который смягчается сладостью свеклы. Затем проявляется глубина: пикантность чеснока и легкая кислинка маринада гармонично объединяют все вкусовые оттенки. Подобный вкус можно встретить в грузинских «аджиках» или турецких туршу, но эта закуска уникальна своей простотой.
Закуска прекрасно подходит как самостоятельное блюдо, ее можно подавать на листе салата, украсив зернами граната. Она также создает отличный дуэт с запеченной свининой, отварным картофелем и даже с сырной тарелкой. Любители экспериментов могут добавлять ее в сэндвичи вместо обычных огурцов, создавая хрустящий сюрприз.
Заготовка сохраняет свои качества до 8 месяцев при хранении в погребе или холодильнике. При обнаружении помутнения маринада или пузырьков газа это сигнализирует о нарушении процесса ферментации. В таком случае лучше отказаться от употребления. Однако такие случаи редки, поскольку уксус и соль надежно защищают заготовку.
Интересный факт: в некоторых семьях этот рецепт передается из поколения в поколение. В Сибири подобную капусту называют «витаминной бомбой» и готовят к первым заморозкам, чтобы встретить зиму во всеоружии.
Ранее REGIONS писал о том, что рецептами необычного варенья поделилась дачница из Серпухова.
