Секрет старинного рецепта идеальной кислой капусты без добавок и специй раскрыла серпуховичка

Квашение капусты в деревянной бочке — проверенный метод сохранения вкуса и пользы овоща.

По словам хозяйки, плотно закрывать бочку нельзя — это вызовет «удушение» капусты и появление неприятного запаха.

Далее емкость заполняют холодной водой и выдерживают от 3 до 7 дней, чтобы устранить возможные щели. При желании для придания аромата бочку дополнительно пропаривают с веточками вереска.

Процесс приготовления включает несколько этапов. Сначала капусту шинкуют, а морковь (если используют) натирают на крупной терке. Затем овощи смешивают с солью и слегка обжимают руками до появления сока.

На дно бочки укладывают целые капустные листья, после чего слоями выкладывают овощную смесь, тщательно утрамбовывая каждый слой. Верхний слой накрывают целыми листьями.

По завершении брожения бочку переносят в холодное место с температурой 0–+2 °C, не закрывая плотно. В зимний период емкость можно вынести на мороз: после оттаивания капуста сохраняет свой вкус и хрусткость.

По словам хозяйки, важно контролировать температуру: при слишком высокой капуста перекисает, при низкой — брожение замедляется. Если через два дня после закладки капусты сока выделяется недостаточно, следует приготовить дополнительный рассол из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды и долить его в бочку.

В итоге получается хрустящая, полезная капуста с чистым вкусом. Главное — строго соблюдать технологию брожения и не герметизировать бочку.

Ранее REGIONS писал о том, что как сэкономить 15 литров воды за цикл мытья посуды.