«Живыми» называют орехи, которые предварительно на несколько часов замачивают в воде. Это необходимо делать из-за высокого содержания в них фитиновой кислоты.
Эта кислота, находящаяся в оболочке растения, нужна ему для защиты. А вот в организме человека она может вызвать воспалительные процессы, трудности с пищеварением, а также кислота препятствует усвоению кальция и магния.
Чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту и «оживить» орехи, их нужно просто замочить в воде.
Так, грецкие, кедровые орехи, пекан, фундук рекомендуют держать в воде не менее 8 часов, кешью – 6 часов, миндаль - 12 часов и более.
