В Соколово клинический психолог делает авторский сыр, который зреет в сене

В деревне Соколово рядом с Солнечногорском работает частная сыроварня Оксаны Абрамовой, где выпускают десятки видов ремесленного сыра. Производство расположено на небольшом участке, а основу ассортимента составляют как молодые, так и выдержанные сорта. По словам хозяйки, за внешне компактным форматом скрывается полный цикл переработки молока и созревания продукции.

Работа начинается с приема сырого молока, которое сразу охлаждают до нуля или минус одного градуса, чтобы исключить нежелательные бактериальные процессы. После этого сырье поступает в сыроваренные баки, где запускается основной этап производства. В отдельной емкости готовят фирменный голубой сыр, который относится к авторским разработкам.

После заквашивания, которое может занимать от двух до шести часов, сырную массу раскладывают по формам, солят и отправляют в камеры созревания с контролем температуры и влажности. В сыроварне делают творожные сырки, крупные сыры типа «Минталь», а также линейку с локальными названиями. Среди наиболее популярных позиций — «Соколовский» и голубой «Блю Соколов», названные в честь деревни. Кроме того, здесь выпускают молодые сыры, включая халуми и фету, которую фасуют как цельным куском, так и в банках с оливковым маслом.

Отдельное направление связано с выдержкой сыра. В камерах созревания твердые сорта регулярно очищают щеткой, а на мягких образуется плотная плесневая корка, которая затем меняет структуру и внешний вид. Здесь же созревают сыры в сене, а также сыры с мытой коркой, которые обрабатывают рассолом с коньяком.

По словам сыродела, значительная часть операций на производстве выполняется вручную. Например, зерно для голубого сыра нарезают вручную, а затем около часа вымешивают деревянной лопаткой, чтобы сохранить влагу и получить кремовую текстуру.

Оксана Абрамова пришла в профессию не сразу: ранее она жила в городе и работала клиническим психологом, однако после мастер-класса решила заняться сыроделием. Позже ей пришлось пройти обучение, освоить технологию, получить профильные знания и объединить в своей работе сразу несколько специализаций — технолога, сыродела и афинера.

Сейчас, после переезда из Москвы в Соколово, собственная сыроварня стала для Оксаны основным делом. Главной оценкой своей работы она считает постоянный интерес покупателей, которые возвращаются за уже полюбившимися сортами.

Ранее сообщалось, что на ферме под Солнечногорском делают икру улитки, которая дороже черной.