Сахар, магниты и расчет нагрузки: как кондитер из Ступина заставляет торты парить

Ступинский кондитер Алевтина Вдовина делает не просто торты, а конструкции, которые вращаются, парят и держат форму благодаря расчетам, а не удаче. По ее словам, в работе над антигравитационными десертами приходится быть немного инженером. Секретами кондитерской физики она поделилась с REGIONS.

Мама двоих детей Алевтина Вдовина занимается кондитерским делом уже восемь лет. Как вспоминает сама, все началось после рождения первого ребенка. Когда на полгодика она испекла торт, то настолько увлеклась декором, что это переросло сначала в хобби, а затем и в профессию.

Сегодня в ее арсенале два типа антигравитационных тортов — магнитная конструкция, где элемент парит прямо в воздухе и вращается за счет магнитного поля, и механическая электронная конструкция с вращающимся подиумом.

Самый показательный заказ последнего времени — торт «гараж» с подвижным вторым ярусом. Внутри сахарного гаража ручной лепки спрятана машинка. Изначально заказчики хотели, чтобы гараж парил, но вес конструкции превысил допустимые для магнитов 400 грамм, поэтому решение пришлось менять.

По ее словам, сборка такого торта требует тех же принципов, что и строительство здания: расчета несущих опор, распределения нагрузки и запаса прочности.

После черновой сборки конструкция стабилизируется в холодильнике не менее восьми часов. Затем в торт вставляются трубки шириной около десяти миллиметров, крепится подвижная часть, и только после этого ярус фиксируется шоколадом.

«Гараж» стал срочным заказом: заказчики обратились за четыре дня до события. На изготовление ушли сутки с перерывами на выпечку коржей, приготовление крема и стабилизацию.

Разница в цене с обычным тортом составляет около тысячи рублей, значительная часть которой приходится на аренду вращающегося подиума с возвратом.

Алевтина Вдовина отмечает, что спрос на движущиеся десерты вырос: детям нравится эффект, и родители заказывают их на дни рождения.

Самый первый антигравитационный торт она сделала два года назад — с парящей над рукой бомбой по мотивам «Уэнсдэй». Свадебных тортов с вращением у нее пока не было, но кондитер допускает, что и для такого формата можно придумать очень интересное решение.

/читайте также

Бизнес и экономика

Питчинг, разбор бизнеса и нетворкинг: Ступино соберет молодых предпринимателей

12 октября13:01

Бизнес и экономика

Ступинские аграрии собрали более 30 тыс. т зерна: как округ пережил непростой сельхозгод

14 октября10:05

Бизнес и экономика

Новые пастбища и больше коз: семейная ферма в Ступине расширит производство

14 октября15:54