Квашеная капуста — одно из самых популярных блюд русской кухни, главное чтобы она получилась вкусной, хрустящей сочной, и тогда она точно будет фаворитом любого застолья в будни и праздники.
Кисло-соленный вкус ей придает молочная кислота, которая вырабатывается во время процесса брожения. Она полезна для кишечника, а витамины — С, В К и U и микроэлементы — калий, фосфор, йод, сера, цинк, входящие в ее состав, поддерживают иммунитет человека, снижают холестерин и помогают контролировать вес.
Домохозяйка из Талдома Мария Пономарева рассказала, что для качественной квашеной капусты нужно правильно выбирать сорта.
«Выбирать нужно упругие, белые и слегка приплюснутые кочаны. Зеленые и мелкие дают горечь. Лучшие сорта — Слава, Белорусская, Подарок. А вот моркови много класть не нужно — она дает излишнюю сладость и мягкость», — говорит Мария.
Важно правильно нарезать капусту для квашения. И лучше всего нарубите ее в деревянном корыте тяпкой, но если такой нет, то нарезать следует не слишком мелкими кусками иначе она закислится и будет мягкой.
«Более крупные кусочки хоть и квасятся дольше, но зато не станут скользкими, да и хранится она будет дольше, а уж хрустеть станет так, что слюньки у других потекут», — говорит Мария.
Еще один секрет хорошей закваски — в правильном количестве соли.
Так, на 10 кг капусты хорошо положить 200 гр каменной соли, а по другому на 1 кг капусты — 1 ст. л. соли.
«Такое количество соли обеспечит правильное брожение и придаст отменный вкус продукту. А вот сахара класть не нужно — от этого капуста может стать кислой», — советует эксперт.
Капуста настаивается 3 дня при комнатной температуре в плотно набитых ею банках, которые нужно поставить в тарелки для выделяющегося сока.
За это время следует несколько раз проткнуть ее деревянной палочкой, чтобы выпустить излишки газа. А затем следует переставить банки в холодильник или погреб, доливая по мере необходимости выделившимся ранее соком.
«Капуста получится хрустящей, приятного вкуса и немного газированной. При подаче можно нарезать в нее кольцами репчатый лук и смазать душистым подсолнечным маслом. Вот увидите — ее сметут со стола первой и попросят добавки», — заключила Мария.
Ранее REGIONS сообщал, что предлагает сделать в саду Лунный посевной календарь на 24 октября 2025.
