Маринованные помидоры не только радуют глаз своим ярким видом, но и поддерживают организм витаминами и полезными веществами, сохранившимися благодаря правильной технологии приготовления.
Минсельхоз Подмосковья поделился рецептом идеальных маринованных помидоров.
При выборе томатов для маринования предпочтение отдают средним по размеру плодам с плотной кожурой и умеренной сочностью. Важно избегать излишне водянистых сортов, поскольку они склонны трескаться при обработке. Проверенные временем сорта — сливка, челнок и дамские пальчики.
Подбирая сырье, следят за качеством каждого плода: выбирают здоровые экземпляры одинакового размера, без повреждений и признаков порчи.
Идеальные пропорции ингредиентов
Для одной литровой банки понадобятся:
· свежие помидоры (около 1 кг);
· чистая питьевая вода (около литра);
· поваренная соль (одна ст. ложка без горки);
· сахарный песок (2 ст. ложки);
· яблочный или винный уксус (2 ст. ложки 9%-го раствора);
· измельченный чеснок (2–4 крупных дольки);
· зеленые веточки свежей зелени (по желанию).
Этот состав позволит создать традиционный кисло-сладкий вкус, приправленный тонким ароматом специй. Можно дополнить композицию перцем-горошком или лавровым листом, однако главное правило — соблюдать меру, чтобы сохранить натуральный вкус основного продукта.
Шаги подготовки и обработки
Процесс консервирования состоит из простых этапов:
· Подготовка банок: чистые стеклянные емкости предварительно стерилизуют паром или кипятком.
· Укладка: в подготовленную банку выкладывают слой свежей зелени и чеснока, затем аккуратно размещают промытые помидоры, стараясь заполнить пространство максимально плотно.
· Приготовление маринада: кипятят литр воды, добавляют соль и сахар, варят смесь пару минут до растворения крупинок. Затем снимают с плиты, осторожно вводят уксус и быстро заливают готовым раствором содержимое банки доверху.
· Закатывание и хранение: закатанные крышки герметично закрывают банки, переворачивают верх ногами и накрывают теплой тканью или одеялом, обеспечивая постепенное охлаждение и дополнительную пастеризацию.
Маринованные помидоры готовы к употреблению уже через неделю-две, но их истинный вкус раскрывается лишь спустя месяц-полтора выдерживания в прохладном помещении вдали от света.
«Моя семья буквально влюблена в маринованные помидоры. Мы постоянно экспериментируем с новыми рецептами, добавляем разные травы и специи, стараемся удивлять друг друга интересными сочетаниями», — говорит жительница Видного Ольга Самсонова.
Ранее REGIONS рассказывал, как сохранить капусту на зиму.
