Грибы — это излюбленное лакомство многих. При этом важно помнить, что они могут быть не такими безобидными, как кажется на первый взгляд. Безопасное употребление грибов возможно лишь при внимательном выборе и правильной обработке. Специалисты Роспотребнадзора рассказали, как насладиться грибами и избежать пищевого отравления.
Основные меры безопасности при сборе грибов
⦁ Собирать нужно только те грибы, которые можно отличить на 100%. Не трогать и не собирать незнакомые, подозрительные или вызывающие сомнения грибы. Лучше всего изучать их под руководством опытных грибников или с помощью авторитетных справочников.
⦁ Избегать сбора старых, червивых, поврежденных и слишком зрелых грибов — в них скапливаются вредные и токсичные вещества, а также возможна жизнедеятельность насекомых и микроорганизмов.
⦁ Нельзя собирать грибы возле дорог, железнодорожных путей, заводов, промышленных зон и других загрязненных территорий. Грибы способны впитывать тяжелые металлы и токсические вещества из почвы, что делает их опасными при употреблении.
⦁ Для транспортировки грибов использовать традиционные корзины или ведра, обеспечивающие циркуляцию воздуха. Полиэтиленовые пакеты не подходят, так как ускоряют порчу грибов.
Правила обработки и употребления грибов
⦁ Ни в коем случае нельзя есть грибы сырыми — только после тщательной термической обработки, желательно подготовленной с учетом вида гриба. Например, условно съедобные грибы требуют предварительного отваривания с последующим сливом воды.
⦁ Следовать строгим кулинарным правилам для каждого типа грибов, включая варку, жарку или маринование, не смешивая разные виды при приготовлении и хранении.
⦁ Грибы — продукт скоропортящийся, поэтому их нужно обрабатывать и готовить в день сбора, а консервы из грибов нельзя хранить более 6 месяцев. Вздувшиеся банки следует немедленно выбрасывать, чтобы избежать пищевого отравления.
Особенности для детей и групп риска
⦁ Грибы тяжело перевариваются, поскольку содержат хитин — клетчатку, неперевариваемую клетчатку грибов, которая затрудняет усвоение пищи. В детском организме не хватает ферментов для обработки грибов, поэтому детям до 14 лет употреблять любые грибы не рекомендуется.
⦁ Употребление грибов должно быть редким и в виде части сложных блюд, чтобы уменьшить нагрузку на пищеварение.
Признаки грибного отравления и первая помощь
Признаки отравления грибами включают тошноту, рвоту, усиленное слюноотделение и выраженную потливость. Также могут возникать нарастающая слабость, затрудненное дыхание, головокружение, боли в животе, головная боль и диарея. При поражении центральной нервной системы появляются судороги, нарушения зрения, возбуждение, бред и галлюцинации.
Важно учитывать, что грибы — это продукт, который трудно переваривается организмом из-за высокого содержания хитина — особой клетчатки, не усваиваемой пищеварительными ферментами. У детей до 14 лет ферментов, необходимых для переработки грибов, недостаточно, поэтому их кормление грибами не рекомендуется. Употреблять грибы следует редко, лучше всего использовать их как дополнительный ингредиент в сложных блюдах, а не как основное блюдо
Ранее REGIONS рассказывал, что делать в огороде и саду по лунному календарю.
