В отличие от магазинной выпечки, домашние куличи часто получаются более насыщенными и аппетитными.
«Друзья и знакомые у меня спрашивают: в чем же секрет идеального кулича? На этот вопрос есть один ответ: главное — это хорошее настроение при готовке и соблюдение нескольких простых правил», — говорит кондитер из Виднова Римма Устюшина.
Один из самых простых рецептов — творожный кулич на опаре
Ингредиенты
Молоко 3,2% (комнатной температуры) — 150 г.
Соль — 22 г.
Яйцо С0 — 3 шт.
Сливочное масло 82,5% — 100 гр.
Творог 9% (однородный) —180 гр.
Дрожжи прессованные — 15 гр.
Мука сильная (или смешать 1:1 со слабой) 550 гр.
Ваниль (по желанию) — опционально
Сахар (можно регулировать) — 85-100 гр.
Сметана — 100-150 гр.|
Смесь цукатов, сухофруктов (отжатые) — по желанию
Цедра апельсина — по желанию
Технология приготовления
1. Приготовление опары: в миске смешать 75 г молока с дрожжами и 50 г сахара, добавить 50 г муки. Дать опаре постоять 30-40 минут (можно до часа).
2. Взбивание яиц: отдельно взбить яйца с оставшимся сахаром до белого цвета. Ввести в яичную смесь опару, оставшиеся 75 г молока и сметану. Продолжать взбивать несколько минут.
3. Добавление творога и муки: добавить отжатый творог (без лишней сыворотки), цедру, соль и тщательно вымешайте. Вводить оставшуюся муку частями, вымешивая до однородности и гладкости. Если тесто будет жидким, добавить еще около 50 г муки.
4. Введение масла: в конце замеса добавить размягченное сливочное масло частями. Замес теста должен занимать около 10 минут.
5. Добавление начинки: по желанию добавить отжатые цукаты и изюм.
6. Первичная расстойка: убрать эластичное тесто на первую расстойку на 1,5 часа. Затем сделать обминку на 30 секунд и оставьте тесто для второй расстойки еще на 1,5 часа.
7. Разделить тесто на порции: по 250 г в формы диаметром 9 см или по 600 г в формы диаметром 15 см.
8. Вторичная расстойка: дать куличам подняться перед выпечкой на 1-1,5 часа (до края формы).
9. Выпечка: выпекать куличи при температуре 170 градусов до румяной корочки. Температура готового мякиша должна составлять около 95 градусов.
После выпечки упаковать куличи в пищевую пленку после того, как они остынут. Хранить в морозильной камере до 4 недель. Размораживать при комнатной температуре. При правильном хранении куличи могут сохранять свежесть до 4 дней при комнатной температуре.
Панеттоне — тоже кулич
«Для клиентов я часто готовлю другой вариант — классический панеттоне. Для его приготовления необходима мука с высоким содержанием белка, что обеспечивает лучшую текстуру и вкус», — говорит Римма.
Важно соблюдать правильную температуру теста во время замеса — она не должна превышать 24-26 градусов. Эффективность замеса заключается в правильном развитии клейковины теста, что помогает улучшить его свойства, не перегревая.
Кроме того, использование свежих дрожжей и качественного сливочного масла играет ключевую роль в успехе выпечки.
Секрет идеального кулича заключается не только в рецепте, но и в любви и внимании, вложенных в процесс приготовления. Следуя простым правилам и рекомендациям, каждый сможет порадовать своих близких ароматным и вкусным домашним куличом на Пасху.
Ранее REGIONS рассказывал, как правильно провести Вербное Воскресенье.
