Чем заменить майонез и уксус в шашлыке: советы врача-терапевта

Начался шашлычный сезон, но традиционные майонез и уксус — не лучшие помощники в приготовлении мяса на углях. Информацией поделились в пресс-службе Министерства здравоохранения Московской области.

Как рассказала врач-терапевт Видновской больницы Зарема Тен, жарка на углях сама по себе несет риски из-за образования канцерогенов в подгоревшей корочке, а неправильный маринад способен многократно усилить нагрузку на организм.

По словам доктора, майонез при нагреве на огне приобретает канцерогенные свойства и создает серьезную нагрузку на печень. Избыток калорий в сочетании с жирным мясом — настоящий вызов для пищеварения. Уксус раздражает слизистую желудка и может обострить гастрит или язву, к тому же он часто делает мясо жестким и сухим. Также лучше избегать готовых магазинных смесей для маринада, поскольку неизвестно, насколько качественные ингредиенты в них входят.

Зарема Тен рекомендует замариновать шашлык в газированной воде с луком и специями. Углекислый газ смягчает волокна, делая мясо нежным внутри с румяной корочкой снаружи. Также отличный вариант — кефир с зеленью. Такой маринад идеально подходит для свинины и курицы и облегчает переваривание мяса.

Врач добавила, что не стоит покупать уже замаринованный шашлык — мясо может оказаться несвежим, а запах специй это замаскирует. К готовому блюду обязательно подавайте овощи и зелень, это поможет пищеварению. Соблюдение этих советов позволит отдыху на природе оставить только приятные впечатления.