Вкус по-русски: ферма под Волоколамском удивляет натуральными продуктами

В самом сердце Подмосковья, в деревне Шульгино, раскинулось органическое хозяйство — настоящий оазис вкуса и заботы о природе. Здесь, на 5,5 тыс. га собственных залежных земель, рождается не просто еда, а философия здорового образа жизни.

В собственной лаборатории хозяйства выращивают живой кефирный грибок — крошечный, но невероятно важный организм. Как рассказывает начальник молочного производства Елена Шандро, именно этот грибок становится душой напитка. Его помещают в молоко, и уже на следующий день рождается густой, живой кефир с насыщенным вкусом.

Но как отличить настоящий кефир от кефирного продукта? Внешне и по составу они могут быть почти идентичны: и там, и там есть дрожжи и молочнокислые бактерии. Секрет кроется в технологии. Если производитель использует сухую лиофилизированную закваску, он обязан честно написать на этикетке «кефирный продукт».

В Шульгино же используют только живой гриб, поэтому их напиток — это 100 процентов натуральный кефир. Елена настоятельно советует выбирать проверенных производителей, чтобы получать от еды только пользу.

Но кефир — лишь малая часть их вселенной. На ферме делают и термостатный йогурт из овечьего молока. Процесс похож на волшебство: теплое молоко с закваской оставляют в покое на несколько часов, пока не образуется нежный сгусток. Затем его отправляют в холод, где жир кристаллизуется при +4 °C, придавая продукту ту самую бархатистую текстуру.

Это первое в России многопрофильное хозяйство такого масштаба. Под одной крышей уживаются молочный цех, мясной цех, пекарня и переработка овощей. Здесь выпускают около 70 наименований продукции: от сыров до свежей зелени и ягод. Все сырье — исключительно свое. Молоко дают коровы голштинской и джерсейской пород, козы зааненской и альпийской, а также овцы породы лакон.

Ежедневно цех перерабатывает около восьми тонн молока, превращая его в цельномолочную продукцию и сыры. Контроль качества строжайший: собственная лаборатория проверяет каждый этап пути от поля до полки. Найти эти сокровища можно в интернет-магазине фермы или в собственных точках в Москве. А для тех, кто предпочитает сетевой шопинг, стоит заглянуть на полки с органической продукцией.

Ранее REGIONS рассказывал, как органическая ферма под Волоколамском бросила вызов сыру из Европы.