Кабачковая икра, варенье и соленья: какие заготовки сделать в августе

Кабачковая икра

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Морковь — 1-2 шт. (по желанию).
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Растительное масло — 100 мл.
• Томатная паста — 2-3 ст. ложки (или томатный сок).
• Соль — по вкусу.
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Уксус (9%) — 1 ст. ложка (по желанию).
• Сахар — 1 ч. ложка (по желанию).

Подготовка овощей и обжарка:

• Кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

• Морковь очистить и натереть на крупной терке.

• Лук очистить и мелко порезать

• В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло.

• Обжарить лук до прозрачности.

• Добавить морковь и кабачки, жарить все вместе на среднем огне, помешивая, около 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.

• В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить лук до прозрачности.

• Добавить морковь и кабачки, жарить все вместе на среднем огне, помешивая, около 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Тушение:

• Добавить томатную пасту или сок, посолить, поперчите по вкусу.

• Тушить еще около 20 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Консервация:

• За несколько минут до готовности добавить измельченный чеснок и уксус.

• Попробовать на вкус и при необходимости добавьте сахар или соль.

Хранение:

• Готовую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

• Оставить остывать при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте.

Малиновое варенье 

Ингредиенты:

• Малина — 1 кг.
• Сахар — 800 г (можно чуть меньше или больше по вкусу).
• Лимонный сок — 1-2 ст. ложки (по желанию, для яркости вкуса и сохранности).

Подготовка ягод:

• Малину аккуратно промыть под холодной водой, удалить мусор и поврежденные ягоды.

• Дать воде стечь или аккуратно обсушить ягоды полотенцем.

Засыпка сахаром:

• Выложить малину в глубокую емкость и засыпать сахаром.

• Осторожно перемешать, чтобы все ягоды покрылись сахаром.

• Оставить на 3-4 часа или на ночь, чтобы ягоды дали сок.

Варка:

• Переложить ягоды с соком в кастрюлю.

• Варить на среднем огне, постоянно помешивая, около 10-15 минут до закипания.

• Убрать пену, если образуется.

• За 5 минут до окончания добавьте лимонный сок для яркости и консервации.

Разлив по банкам:

• Готовое варенье разлить горячим по стерилизованным банкам.

• Закатать крышками или закрыть крышками и остудить под одеялом.

Соленья

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг (лучше небольшие, хрустящие).
• Помидоры — 500 г (можно использовать зеленые или спелые).
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Укроп (свежий или сухой) — по вкусу.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец горошком — 8-10 шт.
• Душистый перец — по желанию.
• Соль — 2 ст. ложки на 1 литр воды.

• Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, для баланса вкуса).
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки на литр воды (по желанию, для консервации).
• Вода — для рассола.

Подготовка овощей:

• Огурцы хорошо промыть и при необходимости обрезать кончики.

• Помидоры промыть.

• Чеснок очистить и разрезать на половинки или дольки.

Приготовление рассола:

• Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и душистый перец.

• Варить рассол около 5 минут. В конце добавьте уксус.

Засолка:

• На дно стерилизованных банок положить немного укропа и чеснока.

• Выложить огурцы и помидоры, чередуя их по желанию.

• Залить горячим рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты.

Консервация:

• Закрыть банки крышками и остудить при комнатной температуре.

• Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Ранее сообщалось, что сделать на даче, когда уже все посажено.