Запеченный свиной окорок от «Босса на кухне»: новый рецепт от Виктора Петрущенко

После длительного перерыва глава Зарайска Виктор Петрущенко продолжил свой кулинарный блог «Босс на кухне», разместив новый рецепт в своем канале в MAX.

В этот раз он вместе с внуком Мишей приготовил запеченный свиной окорок с авторским соусом.

Ингредиенты:

Для соуса:

Приготовление, часть 1

На этой стадии готовка разделяется на два важных подготовительных процесса: варку мяса и создание соуса.

Окорок (или рульку, как называет ее Виктор Анатольевич), оказался крупным — почти 12 кг. Поэтому варить ее пришлось порядка 3,5 часов с момента закипания. После того, как с нее снята вся пенка, в кастрюлю или казан можно добавлять три неразрезанных больших луковицы, две морковки, шесть лавровых листов, душистый перец в горошек и черный перец в горошек, по вкусу. Соль кладется в расчете 18-20 гр. на килограмм мяса — это примерно столовая ложка без горки.

В большую пиалку нужно выдавить по упаковке томатного и кисло-сладкого соуса. Далее в ход идет два вида горчицы: в зернах (две ложки) и обычная, острая (две столовые ложки с горкой). Туда же отправляются шесть-семь мелко нарезанных зубчиков чеснока, и пара-тройка столовых ложек меда.

Далее в пиалу нужно добавить соевый соус по вкусу, и немного необычный в этой компании ингредиент — две маленькие баночки яблочного пюре. Все это нужно тщательно перемешать.

ВАЖНО! Количество специй для соуса и варки рульки прямо коррелирует с весом окорока. Поэтому важно правильно соотносить нужный объем тех или иных продуктов.

Приготовление, часть 2

После долгой варки окорок все еще готов не полностью, а примерно на 70%. Это идеально, поскольку до конца он «дойдет» в духовке.

Окорок нужно положить на застеленный фольгой поднос и «накачать» соусом с помощью специального кулинарного шприца. Если его нет, придется вооружиться острым ножом и альтернативной тактикой, выполнив несколько длинных разрезов. В них и отправляется соус, чтобы он смог пропитать мясо внутри. Сверху рульку тоже нужно щедро обмазать.

Далее рульку нужно запечатать в двойной слой фольги и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекался у главы окорок таким образом около 1,5 часов, а затем он прибавил температуру до 220 градусов и внимательно смотрел за образованием румяной и хрустящей корочки — тут важно не передержать.

Подал к столу запеченный окорок Виктор Анатольевич с картофелем, луком, огурцами, помидорами, болгарским перцем и фаршированными шампиньонами. Приятного аппетита!

Ранее глава Зарайска поделился рецептом «вепрева колена».