:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L2FyYnV6LWRvbGthLWFyYnV6YV83ZTZoc3dsLmpwZw.webp)
Арбуз без риска: какие ошибки чаще всего допускают при покупке и хранении
Sputnik: мякоть арбуза является хорошей средой для размножения бактерийКандидат медицинских наук, врач‑диетолог, доцент Санкт‑Петербургского университета Андрей Бобровский в интервью радио Sputnik рассказал об основных рисках употребления арбузов — и особо выделил опасность именно разрезанных плодов.
По словам эксперта, страх перед нитратами во многом преувеличен. Нитраты накапливаются возле корки и в белых прожилках, но сами по себе малотоксичны. Опасность представляют нитриты — они образуются из нитратов и могут мешать гемоглобину переносить кислород. Симптомы такого отравления — слабость, тошнота, головная боль, но столкнуться с этим из‑за арбуза довольно сложно: превысить опасную дозу нитратов с его помощью трудно.
Главная реальная угроза — бактерии. Мякоть арбуза — идеальная среда для их размножения: она сладкая, влажная и имеет низкую кислотность. Сальмонеллы и листерии могут попасть внутрь с грязной корки, ножа или рук продавца — и уже за несколько часов в такой среде бактерии размножаются очень быстро. Именно бактериальное заражение чаще всего становится причиной отравлений.
Диетолог дал ряд рекомендаций, как снизить риски:
- не покупать разрезанные арбузы и не пробовать дольки на месте — это особенно опасно;
- тщательно мыть арбуз с мылом, используя губку, в том числе ее жесткой стороной;
- если арбуз уже разрезан, сразу убрать его в холодильник и хранить не дольше суток;
- не приобретать арбузы у трассы: пористая корка легко впитывает выхлопные газы;
- не есть мякоть близко к корке, а детям давать только центральную часть — она считается самой безопасной.