:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI1LzA4LzE5LzIwMjUwODE1XzExMzY1MS5qcGc.webp)
Белок из грибов почти не усваивается: объяснение доцента
Врач Таран: грибы — не источник белкаДоцент кафедры гастроэнтерологии и диетологии Пироговского университета Наталия Таран предостерегла от использования грибов в качестве основного источника белка. Специалист объяснила, что такая практика малоэффективна из‑за особенностей состава и структуры этих продуктов, пишет «Газета.ru».
В 100 граммах грибов содержится не более 5 граммов белка — это сравнительно немного. Но главная проблема кроется в том, что организм человека усваивает из грибов лишь 20–40% содержащегося в них белка. Причина в присутствии хитина — особого полисахарида, формирующего клеточные стенки грибов. У людей нет фермента хитиназы, который мог бы расщепить это вещество. Из‑за неразрушенной хитиновой оболочки пищеварительные ферменты (такие как пепсин и трипсин) не могут добраться до питательных компонентов внутри клеток гриба.
Дополнительно ситуацию осложняют другие трудноперевариваемые волокна в составе грибов: они замедляют процесс эвакуации пищи из желудка, что еще сильнее затрудняет усвоение полезных веществ.
При этом врач не призывает полностью исключать грибы из рациона — они могут быть частью разнообразного меню, если правильно их приготовить. Однако рассчитывать на них как на полноценный источник белка не стоит.
Для сравнения, белок из продуктов животного происхождения (мяса, рыбы, яиц, молочных изделий) усваивается гораздо эффективнее — на 92–96%. Растительные источники (бобовые, крупы, орехи) тоже содержат белок, но его усвояемость ниже — в среднем 62–80%. К тому же в растительном белке нередко не хватает некоторых незаменимых аминокислот, а иногда присутствуют вещества, мешающие его полноценному усвоению (например, ингибиторы протеаз и фитиновая кислота).
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2l2b2xnYS1lbGVrdHJpY2hrYS1yemhkLXNpdGUtd2lkZV9YQ3VWdG1YLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3F1Z3lkdGtyeXFrcWVqNHpwZGxpdWJkM3I3end3MnVzY2JseHFtcXkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltZy00NzE2LmpwZWc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI3LzIwMjUxMjE5XzEzMTk1NC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjQwNDE4LTEyMTAzMC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTUzMDU1MjQwMDk3MzI2MDkxMTUteV9zU2c4VHlRLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDMwLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwNC0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwNy0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAxMi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDQxX1R6QlBmRXIuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDU4LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDYzLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDM1LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDUzX1Q0dXlteUkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2tvei02MjkyXzRVUEtnVE4uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29ndXJ0c3ktbHVob3ZpdHNraWUtbmEtcnlua2Utc2l0ZS13aWRlX0tBbVhSM24uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTQ0LnBuZw.webp)