Картинка — / Фото: REGIONS/Ольга Сафина/Сгенерировано нейросетью

Бурый или белый? Какой рис выбрать и чем они отличаются, объяснила диетолог

Диетолог Лушникова: бурый рис содержит больше клетчатки и минералов

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 13:55

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 13:55

Бурый рис превосходит белый по содержанию клетчатки, минералов и антиоксидантных соединений, однако полностью исключать белый рис из рациона не стоит. В некоторых ситуациях он может легче переноситься организмом. Об этом RT рассказала диетолог-терапевт Ольга Лушникова.

Как пояснила специалист, различия между двумя видами риса прежде всего связаны со способом обработки зерна. Бурый рис сохраняет отруби, зародыш и эндосперм, тогда как при производстве белого риса первые два компонента удаляются, и в основном остается крахмалистый эндосперм.

По словам Лушниковой, именно поэтому в буром рисе сохраняется больше пищевых волокон, минералов и антиоксидантов. Белый рис в некоторых случаях дополнительно обогащают витаминами и минералами, однако такая процедура не компенсирует полностью потери питательных веществ, происходящие при обработке зерна.

Есть различия и в влиянии этих продуктов на уровень глюкозы. Как отметила диетолог, бурый рис обычно имеет более низкий гликемический индекс. По ее оценке, это связано с повышенным содержанием клетчатки, благодаря которой углеводы расщепляются медленнее, а уровень сахара в крови увеличивается более плавно.

При этом специалист обратила внимание и на особенность бурого риса, связанную с его оболочкой. В ней может накапливаться больше неорганического мышьяка, чем в белом рисе. Лушникова уточнила, что для взрослых это обычно не представляет критичной проблемы, однако детям рекомендовала чередовать оба вида риса.

Отказываться от белого риса в пользу бурого, по мнению врача, также не следует. Лушникова объяснила, что белый рис может быть подходящим гарниром для людей с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в период восстановления после болезни или операции. Кроме того, он может использоваться в ситуациях, когда требуется быстро восполнить запас энергии.