Эксперты рассказали о пользе хлеба и его влиянии на уровень сахара

Хлеб может быть источником клетчатки, витаминов группы B, магния, цинка и других питательных веществ, а его свойства зависят от состава и технологии производства. О современных разработках в этой области рассказали эксперты НИИ хлебопекарной промышленности, сообщает «Парламентская газета».

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб содержит пищевые волокна, которые необходимы для пищеварения и микрофлоры кишечника. В НИИХП также отмечают, что такие виды хлеба имеют более низкий гликемический индекс и могут способствовать более плавному изменению уровня глюкозы после еды.

Отдельное направление работы института — создание хлеба с дополнительными ингредиентами. В рецептуры добавляют, например, муку из топинамбура с инулином или порошок ламинарии, содержащий йод. Разработаны также продукты для пожилых, спортсменов и людей, которым противопоказан глютен.

Ученые продолжают изучать и хлеб на заквасках. По словам специалистов НИИХП, органические кислоты, образующиеся при ферментации, способны влиять на переваривание углеводов. Новые закваски также разрабатывают для повышения устойчивости хлеба к плесени и другим видам порчи без использования консервантов.

При этом свойства конкретного хлеба определяются его рецептурой: состав и пищевая ценность разных видов продукта могут существенно отличаться.

/читайте также

Здоровье

Сладость может навредить здоровью: кому стоит полностью отказаться от патоки

17 сентября15:42

Здоровье

Лекарства не помогают? Откуда у детей берется резистентность к антибиотикам

15 сентября11:57

Здоровье

Проверьте это немедленно: чем может оказаться обычный прыщ на коже

17 сентября12:17

Здоровье

Рыба и куркума: как они защищают печень и сосуды

25 сентября21:03

Здоровье

Онколог назвал симптомы, при которых стоит обратиться к врачу

20 сентября04:04

Здоровье

Форму экстренного извещения об инфекциях и отравлениях утвердили для медиков

23 сентября02:47

Здоровье

Сомнолог объяснила, почему привычного сна становится недостаточно после 40 лет

Сегодня 01:39

Здоровье

Гипнотерапия: когда метод помогает при неврозах

Сегодня 04:48

Здоровье

Белок, углеводы и мышцы: как питаться в менопаузе

25 сентября22:19

Здоровье

Желание быстрее похудеть может нарушить работу организма: почему нельзя отказываться от жиров

Сегодня 10:17

Здоровье

Медицина будущего сегодня: в Подмосковье спасают детей до рождения

24 сентября11:29

Здоровье

Жители Подмосковья могут бесплатно проверить репродуктивное здоровье

25 сентября12:00