Картинка — / Фото: REGIONS/Татьяна Замятина

Деликатес с подвохом: чем могут быть опасны суши и роллы, объяснил врач

Врач Карпенко: необработанная рыба в суши может быть источником паразитов

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 11:53

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 11:53

Суши и роллы с необработанной рыбой могут представлять риск заражения паразитами, в том числе анизакидами. Об этом RT рассказал доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Дмитрий Карпенко.

Анизакиды представляют собой личинки нематод, которые могут находиться в мышечной ткани морской рыбы. При попадании в организм человека паразиты способны проникать в слизистую желудочно-кишечного тракта. Первые симптомы в виде боли, тошноты и рвоты, по словам специалиста, иногда возникают уже через несколько часов после употребления зараженного продукта.

Снизить риск позволяет соблюдение правил обработки рыбы. В частности, продукт необходимо замораживать до температуры не выше -20 °C минимум на 24 часа либо до -35 °C не менее чем на 15 часов. Еще один способ обезвредить паразитов — термическая обработка: рыбу прогревают при температуре от +60 °C в течение 10 минут.

Наибольшие риски, как отметил врач, возникают при нарушении холодовой цепи или использовании продукции от ненадежных поставщиков. Такая проблема может встречаться в небольших заведениях, на стихийных рынках и в некоторых службах доставки, где контроль за условиями хранения слабее.

Особую осторожность при употреблении подобных продуктов рекомендуется соблюдать беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом. У представителей этих групп инфекционные и паразитарные заболевания могут протекать тяжелее, подчеркнул эксперт.