Деликатес с подвохом: какие болезни вызывает употребление сырых устриц

Сырые устрицы считаются популярным деликатесом, однако их употребление может представлять серьезную опасность для здоровья. Морские моллюски способны накапливать болезнетворные микроорганизмы, которые в некоторых случаях становятся причиной тяжелых инфекций, сообщила врач-гастроэнтеролог, инфекционист Марина Смирнова в беседе с «Известиями».

Эксперт пояснила, что причина риска связана с особенностями питания устриц. Моллюски фильтруют морскую воду, поэтому вместе с ней могут получать и сохранять различные бактерии и вирусы.

Даже внешний вид продукта не позволяет определить его безопасность. По словам специалиста, свежая и качественная на вид устрица не всегда гарантирует отсутствие опасных микроорганизмов.

Основную угрозу представляют бактерии рода Vibrio, среди которых особенно опасны Vibrio parahaemolyticus и Vibrio vulnificus. Последний может привести к тяжелым последствиям у людей с ослабленным иммунитетом и в некоторых случаях вызвать сепсис. Кроме того, сырые устрицы могут быть источником норовируса, вирусного гепатита А, сальмонеллеза, кампилобактериоза и других кишечных инфекций.

По словам эксперта, после заражения чаще всего развивается гастроэнтерит. Среди основных симптомов — тошнота, рвота, диарея, боли в животе и повышение температуры. При этом распространенное употребление устриц с лимоном или уксусом не является способом защиты от инфекций. Эти продукты не способны уничтожить опасные бактерии и вирусы внутри моллюска. Существенно снизить риск заражения позволяет только полноценная термическая обработка.

После употребления сырых устриц необходимо внимательно следить за самочувствием. Поводом для обращения к врачу могут стать сильная диарея, многократная рвота, высокая температура, озноб, выраженная слабость и боли в животе.

Особую опасность представляют кровь в стуле, спутанность сознания, резкое снижение давления, высыпания и болезненные изменения кожи. При заражении некоторыми видами вибрионов первые признаки могут появиться уже через несколько часов после употребления продукта. Норовирус обычно проявляется в течение 12–48 часов, а симптомы вирусного гепатита А могут возникнуть только спустя несколько недель, заключила Смирнова.