Деликатес-убийца: эти виды морепродуктов чаще всего провоцируют аллергию

Морепродукты — это не только деликатес, но и серьезная угроза для аллергиков. Чаще всего нежелательные реакции организма вызывают креветки, треска и лосось. Об этом в беседе с RT рассказал врач-иммунолог, аллерголог Владимир Болибок.

По словам специалиста, креветки являются безусловными «чемпионами» по частоте аллергических реакций среди всех морепродуктов. Главный виновник — белок под названием тропомиозин. Его коварство в том, что он устойчив к высоким температурам. Даже после продолжительной варки, жарки или запекания аллергенность креветок практически не снижается. Кроме того, пояснил Болибок, тропомиозин плохо переваривается в желудочно-кишечном тракте, что дополнительно повышает риск реакции. Не менее аллергенны и другие ракообразные — крабы и омары, поскольку в них содержится тот же самый белок.

Среди рыбных продуктов пальму первенства по аллергенности делят треска и лосось, продолжил иммунолог. В них главным аллергеном выступает белок парвальбумин. Как и тропомиозин, парвальбумин устойчив к термической обработке и действию пищеварительных ферментов. Поэтому аллергическая реакция может возникнуть даже на хорошо прожаренную или вареную рыбу.

Аллергия на морепродукты, перечислил Владимир Болибок, может проявляться по-разному. Симптомы варьируются от кожных реакций (крапивница, покраснение, зуд) и респираторных проявлений (заложенность носа, чихание, кашель, одышка) до желудочно-кишечных расстройств (тошнота, рвота, диарея). В самых тяжелых случаях возможен анафилактический шок — опасное для жизни состояние, требующее немедленной медицинской помощи.

Интересно, отметил эксперт, что аллергия на морепродукты чаще развивается у взрослых, а не у детей. Возможная причина, предположил Болибок, заключается в том, что с возрастом люди начинают употреблять больше разнообразных морепродуктов и в больших количествах. Организм накапливает «впечатления» от различных белков, и в какой-то момент иммунная система дает сбой, начиная реагировать на них как на угрозу, резюмировал специалист.