Мария Золотарева, кандидат фармацевтических наук и старший преподаватель РТУ МИРЭА, развеяла популярный миф о том, что дрожжевой хлеб вредит здоровью и фигуре. В интервью «Газете.Ru» эксперт объяснила: опасения по поводу дрожжей в выпечке не имеют научных оснований.
По словам специалиста, ключевое заблуждение связано с представлением о том, что дрожжи в хлебе остаются живыми и способны нарушать микрофлору кишечника, провоцировать гнилостные процессы и приводить к набору веса. Однако в процессе выпечки все дрожжевые клетки неизбежно погибают. Дело в том, что белки, из которых состоят одноклеточные грибы, начинают разрушаться уже при 50–60 °C, а при выпекании температура внутри хлеба достигает 95–98 °C, а снаружи — 130–150 °C и выше. В печи, разогретой до 200 °C, дрожжи полностью денатурируют (разрушаются).
Золотарева также отметила, что миф активно используется для продвижения «бездрожжевого» хлеба, который зачастую готовят на хмелевой закваске — то есть с использованием тех же диких дрожжей и бактерий. По мнению эксперта, популярность заблуждения объясняется его простотой: оно позволяет списать проблемы со здоровьем на «вредные дрожжи», игнорируя реальные причины — несбалансированное питание и малоподвижный образ жизни.
Ученый подчеркнула: дрожжи — древний и проверенный ингредиент, который человечество тысячелетиями использует для приготовления хлеба, вина и пива. Все авторитетные исследования в области диетологии и пищевой безопасности подтверждают их безвредность.
Ранее REGIONS писал, что срок оформления права собственности на бездомных животных могут сократить.
