Еда не портится неделями: эксперт раскрыла секрет долгих сроков годности без химии

Длительный срок годности готовых блюд связан с особенностями упаковки, которая снижает контакт с кислородом и замедляет рост бактерий, рассказала «Газете.ру» директор по пищевой безопасности Елена Крупская.

Она пояснила, что кулинария из магазинов чаще всего готовится в день продажи и хранится в обычных холодильных камерах. В таких условиях продукты контактируют с кислородом, что ускоряет размножение бактерий и сокращает срок хранения по сравнению с блюдами в специализированной упаковке.

При таком способе воздух заменяется смесью газов, как правило азота и углекислого газа, что подавляет микробную активность и позволяет дольше сохранять свежесть и вкусовые свойства без использования консервантов.

Она отметила, что подобные технологии уже широко используются крупными производителями. Если продукт изготовлен на промышленной фабрике-кухне и упакован таким образом, срок его хранения может составлять от нескольких дней до двух недель, что считается нормальной практикой.

Также она указала, что крупные торговые сети контролируют качество продукции на всех этапах — от выбора сырья и рецептур до лабораторных показателей, упаковки и условий транспортировки.

Эксперт добавила, что покупатели могут дополнительно обратить внимание на информацию на упаковке, где указано, каким образом проверялось конкретное блюдо.