Мясо — продукт, который быстро портится и требует строгого контроля качества при покупке. Как не попасться на уловки недобросовестных продавцов, рассказала «Газете.ру» доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХ Полина Кулач.
По ее словам, цвет мяса может многое рассказать о его свежести, но и здесь есть нюансы. Например, свинина в норме должна быть от светло-розовой до насыщенно-красной, говядина — от ярко-розовой до темно-красной, а баранина — светло-красной или алой. Однако продавцы научились подделывать даже визуальные признаки свежести.
«Чтобы мясо выглядело сочным и свежим, в него вводят раствор каррагинана, фосфатов и нитратов. Эти добавки удерживают влагу, увеличивают вес и маскируют старение продукта. При помощи марганцовки продавцы убирают неприятный запах, но этот метод оставляет розоватый оттенок на жире. Кроме того, мясо выдерживают во льду или обрабатывают угарным газом, чтобы мясо выглядело свежим еще 8–10 дней», — пояснила Кулач.
Также для имитации свежести используют ледяную обработку и даже угарный газ — такие методы позволяют сохранить «витринный» вид мяса до 10 дней.
Эксперт советует обращать внимание не только на цвет, но и на структуру и запах:
«У свинины жир белый или кремовый, у говядины желтый, у баранины — белый или бледно-желтый. Розовый оттенок — признак обработки. Запах должен быть легким мясным, без кислых и химических нот. Если мясо слишком яркое или выделяет много жидкости — это тревожный сигнал», — предупредила она.
Кроме того, важна температура хранения. Если мясо лежит на открытом прилавке при комнатной температуре, его качество и безопасность вызывают серьезные сомнения.
Ранее сообщалось, что на упаковки с продуктами предложили установить стандарты.
