Заведующая лабораторией ВНИИ технологии консервирования ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова Наталья Посокина рассказала о влиянии консервации на питательные свойства продуктов, пишет «Газета.ru».
По ее словам, консервирование позволяет сохранить практически все полезные вещества в овощах, фруктах, мясе и рыбе. Единственным существенным исключением является витамин С, значительная часть которого разрушается при высоких температурах.
Эксперт пояснила, что существует два основных метода тепловой обработки при консервировании: пастеризация (при температуре до 100°C) и стерилизация (при более высоких температурах). Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как маринады, компоты, варенье, джемы, маринованные огурцы и помидоры, обрабатываются при более низких температурах. Это позволяет сохранить большинство полезных микро- и макроэлементов, изначально присутствующих в продуктах.
Что касается потери витамина С, то при консервации может утрачиваться до 60% этого вещества, однако остальные питательные компоненты остаются практически неизменными. Интересно, что консервированные продукты животного происхождения также сохраняют свои полезные свойства. Хотя при хранении может происходить денатурация белка (изменение его природной формы), такой белок остается легкоусвояемым и полезным для организма.
Ранее REGIONS писал, что эксперт назвала главные правила преображения тела к лету.
