Повторная заморозка рыбы, особенно при нарушении условий хранения, способна привести к тяжелым пищевым отравлениям. Об этом «Газете.Ru» рассказала доцент Наталья Фоменко, подчеркнув, что такая продукция представляет угрозу для здоровья из-за роста патогенных бактерий и разрушения структуры рыбы.
Согласно разъяснениям специалиста, каждый цикл оттаивания создает идеальную среду для активизации опасных микроорганизмов, таких как Salmonella и Listeria. Их рост может начаться уже при кратковременном повышении температуры, а повторная заморозка не уничтожает бактерии, а лишь временно тормозит их развитие.
Кроме того, ледяные кристаллы, возникающие при повторной заморозке, повреждают клеточные структуры мякоти, что приводит к ухудшению качества продукта: мясо становится мягким и «ватным», а вкус — прогорклым. Из-за окисления жиров рыба приобретает неприятный запах, теряются витамины, особенно группы B и омега-3 жирные кислоты.
Одним из самых опасных последствий, по словам Фоменко, является образование гистамина и биогенных аминов. Эти соединения вызывают аллергические реакции и могут спровоцировать серьезные пищевые отравления. При этом недобросовестные продавцы нередко маскируют подобный товар под свежую рыбу, применяя глазировку льдом и добавки для сохранения цвета и внешнего вида.
Эксперт призывает покупателей соблюдать осторожность при выборе рыбной продукции:
Наталья Фоменко также уточнила, что однократная шоковая заморозка на производстве — допустимая и безопасная технология, применяемая на сертифицированных пищевых предприятиях. Однако повторные циклы замораживания, особенно в торговой сети, нарушают санитарные нормы и свидетельствуют о сбоях в логистике или попытке фальсификации.
Ранее эксперты напоминали, что аналогичный риск существует и при неправильной разморозке мяса — особенно в воде, без контроля температуры, что также способствует размножению микробов.
Таким образом, главная рекомендация — выбирать только продукцию с прозрачной историей хранения и соблюдать пищевую гигиену, чтобы избежать отравлений и скрытых угроз со стороны привычных продуктов.
Ранее эксперт перечислил льготы, которые положены многодетным семьям.
