Фастфуд оставляет след в крови: к какому выводу впервые пришли ученые

Ученые впервые обнаружили в крови характерный метаболический профиль, связанный с регулярным употреблением ультраобработанных продуктов. Результаты исследования опубликованы в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition (CRFSN), пишет «Газета.ру».

Исследование провели специалисты Международного агентства по изучению рака Всемирной организации здравоохранения. В работе приняли участие 15 200 человек из европейского проекта EPIC. Исследователи проанализировали рацион добровольцев и сопоставили полученные данные с результатами анализа крови, выполненного методом целевой метаболомики, который позволяет изучать молекулы, образующиеся в процессе обмена веществ.

Авторы установили, что у людей, регулярно употреблявших фастфуд, сладкие газированные напитки, чипсы, кондитерские изделия и готовые полуфабрикаты, изменялись уровни 22 метаболитов. Эти изменения, по их данным, указывали на нарушения жирового обмена, ухудшение работы митохондрий, отвечающих за выработку энергии, а также признаки метаболического стресса. Кроме того, в крови снижалась концентрация ряда липидов, необходимых для целостности клеточных мембран, и менялся состав восьми жирных кислот, включая повышение уровня стеариновой кислоты.

По мнению исследователей, выявленные изменения помогают объяснить ранее установленную связь между ультраобработанной пищей и повышенным риском ожирения, сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и преждевременной смертности. Авторы полагают, что такая пища не только вытесняет более полезные продукты из рациона, но и запускает неблагоприятные биохимические процессы на клеточном уровне.