Ферментация решает все: диетолог объяснила, какое какао полезнее для здоровья

Амазонское какао обладает антиоксидантными свойствами и может быть полезно для сердечно-сосудистой системы, а также для прочности костей. Об этом NEWS.ru сообщила диетолог, гастроэнтеролог первой категории, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Нурия Дианова.

По ее словам, в последнее время этот продукт оказался в центре внимания благодаря неожиданным преимуществам для организма. В какао обнаружены соединения — глицин-бетаин и пролин, которые в растении защищают от окислительного стресса. Специалист предположила, что и в теле человека они, вероятно, проявляют аналогичные антиоксидантные свойства. Дианова добавила, что новое исследование подтвердило: способ обработки бобов после сбора напрямую определяет их питательную ценность.

Диетолог подчеркнула: какао — это не продукт с неизменным набором характеристик. Его польза для здоровья варьируется в зависимости от метода обработки. Особого внимания, по ее мнению, заслуживают амазонские сорта, которые могут сочетать приятный вкус с высокой концентрацией полезных веществ.

Ключевую роль играет ферментация — именно она формирует привычный цвет и аромат зерен, объяснила Дианова. В процессе ферментации в бобах увеличивается содержание аминокислот, возрастает активность антиоксидантных ферментов, а также повышаются уровни калия и магния. В неферментированном какао, как уточнила эксперт, сохраняется больше фосфора и кальция — минералов, важных для здоровья костей и сердечно-сосудистой системы.