Запекание в алюминиевой фольге может быть опасным для здоровья. О том, как использовать этот метод приготовления пищи без вреда, рассказал химик Андрей Дорохов в беседе с «Газетой.ru».
Химик пояснил, что сам по себе алюминий является инертным металлом, однако при воздействии высоких температур, кислот или щелочей существует вероятность миграции его ионов в пищу. Особенно активно этот процесс протекает при запекании кислых продуктов, таких как томаты, цитрусовые и маринады, а также соленых блюд, поскольку соль и кислоты способствуют коррозии фольги.
Хотя однократное употребление такой пищи вряд ли нанесет вред, регулярное поступление алюминия в организм может создать избыточную нагрузку на почки и потенциально повлиять на нервную систему.
Дорохов отметил, что использование фольги может изменять вкусовые качества приготовленных блюд. Пища может приобретать металлический привкус, особенно при длительном контакте фольги с продуктами при высокой температуре.
В целом, запекание в фольге считается относительно безопасным способом приготовления при соблюдении определенных правил.
«Например, при кратковременном нагревании — запекании рыбы или овощей при температуре до 180°C — не происходит значительного выделения алюминия. Для блюд, требующих длительного приготовления (более 2 часов) или очень высоких температур (выше 200°C), лучше использовать альтернативы — пергамент, стеклянные или керамические формы», — объяснил химик.
Это особенно важно для людей с заболеваниями почек или нарушениями минерального обмена, так как их организм хуже справляется с выведением избытка алюминия.
Ранее врач Владимир Неронов назвал количество шашлыка, которое можно съесть за один день.
