Холодец под прицелом: диетолог раскрыла скрытые угрозы любимого блюда

Главный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова рассказала РИА Новости о потенциальных рисках, связанных с употреблением холодца.

В чем опасность?

По словам специалиста, традиционное блюдо несет ряд угроз для здоровья из‑за:

• высокого содержания насыщенных жиров — их избыток в рационе повышает риск сердечно‑сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета второго типа, проблем с ЖКТ и суставами;

• избыточного количества соли — это может привести к повышению артериального давления.

Диетолог напомнила: согласно рекомендациям, насыщенные жиры не должны превышать 10 % от общей калорийности рациона. Для диеты на 2000 ккал это всего 22 грамма — что сопоставимо с небольшой порцией холодца.

Мифы о пользе

Распространенное мнение о том, что холодец укрепляет суставы и делает кожу упругой благодаря коллагену, не соответствует действительности. Как поясняет Стародубова, белки из пищи расщепляются в пищеварительном тракте до аминокислот, поэтому увеличение потребления пищевого коллагена не ведет к преимущественному синтезу собственного коллагена в организме.

Как снизить риски?

• Ограничить порцию — здоровому человеку допустимо съедать 100–150 граммов холодца, но лишь изредка.

• Снизить содержание соли — либо уменьшить ее количество при приготовлении, либо выбирать менее соленый готовый продукт.

• Заменить блюдо — вместо холодца лучше отдать предпочтение заливному из нежирного мяса (курицы, индейки) или рыбы. Если добавить в него овощи и зелень, блюдо станет богаче по содержанию витаминов и минеральных веществ.