Холодный борщ вместо окрошки: шеф назвал лучшие супы для жары

Холодные супы помогают поддерживать водный баланс и тонизируют организм в жаркую погоду, сообщает «Газета.ру».

По словам специалиста, наибольшую пользу приносят блюда на основе свежих овощей, зелени, фруктов, бобовых и семян, которые не подвергаются длительной термической обработке и сохраняют больше полезных свойств.

Если окрошка не входит в число любимых летних блюд, ее можно заменить другими вариантами холодных супов.

Особое внимание бренд-шеф уделил гаспачо. По его словам, существует более сотни вариантов приготовления этого супа, что позволяет адаптировать рецепт под разные вкусовые предпочтения — сделать блюдо более овощным, пряным, острым или освежающим.

Эксперт подчеркнул, что для холодных супов хорошо подходят продукты с высоким содержанием клетчатки. Для усиления вкуса можно использовать зелень, специи и ароматные добавки. Многие рецепты также легко адаптируются под вегетарианское меню. Например, куриный бульон можно заменить водой, дополнив вкус соевым соусом, кунжутным маслом или ворчестером.

Среди наиболее интересных летних блюд Новожилов выделил холодный борщ. Для его приготовления используются репчатый лук, морковь, болгарский перец, свекла, белокочанная капуста, томаты в собственном соку, томатная паста, куриный бульон или вода, а также базилик, укроп, чеснок, соль, сахар и уксус.

По словам шефа, овощи необходимо нарезать соломкой, после чего поэтапно обжарить и потушить основные ингредиенты, добавить бульон или воду, довести суп до кипения, а затем охладить. После остывания при комнатной температуре блюдо следует убрать в холодильник и подавать охлажденным до температуры от 2 до 6 градусов.