Хоть ложками ешь: названа безопасная для здоровья порция красной икры

Врач-эндокринолог, член Российской ассоциации эндокринологов, диетолог Светлана Филатова рассказала, какое количество красной икры считается безопасным для здорового взрослого человека. По ее словам, оптимальная суточная порция составляет 30–50 г, что эквивалентно примерно двум-трем чайным ложкам. В таком объеме продукт способен обеспечивать организм необходимыми веществами без избыточной нагрузки на почки, сердечно-сосудистую и гормональную системы, сообщает «Газета.ру».

Специалист отметила, что красная икра содержит легкоусвояемый белок, омега-3 жирные кислоты, витамины A, D, E и B12, а также йод, селен и железо. Наиболее качественным и свежим считается продукт, полученный в период с конца мая по сентябрь, когда дикий тихоокеанский лосось идет на нерест.

Врач пояснила, что в зимний период на рынке чаще всего представлена икра, произведенная из замороженного сырья. После вылова рыбу обрабатывают, солят, фасуют с добавлением консервантов и помещают на хранение при низких температурах, иногда применяя шоковую заморозку в ястыках. Затем сырье размораживают и фасуют в потребительскую тару.

По ее словам, несмотря на сохранение части полезных свойств, заморозка может снижать усвояемость белка и биодоступность жирных кислот и витаминов из-за образования кристаллов льда, повреждающих структуру икринок.

Отдельно эксперт обратила внимание на риски при чрезмерном употреблении продукта. Для увеличения срока хранения и сохранения товарного вида производители используют консерванты и влагоудерживающие добавки, что может повышать нагрузку на печень. Также в икре содержится значительное количество соли — до 4–6% массы. В 50 г продукта может содержаться до половины суточной нормы соли, что способствует задержке жидкости, повышению давления и нагрузке на почки.

Кроме того, икра содержит холестерин и пурины, поэтому ее следует ограничивать людям с нарушениями липидного обмена, подагрой и склонностью к образованию камней в почках.

Филатова подчеркнула, что при выборе продукта важно обращать внимание на дату производства: летне-осенний период чаще указывает на свежую заготовку, тогда как зимний — на переработку замороженного сырья. Также значение имеет регион производства: продукция с Камчатки, Сахалина и Приморья чаще связана с более свежим выловом.

По рекомендации врача, употреблять икру лучше в первой половине дня, поскольку это связано с активностью нейромедиаторов, отвечающих за мотивацию и настроение. В вечернее время от продукта стоит отказаться, чтобы снизить нагрузку на организм и избежать задержки жидкости. Также специалист советует сочетать икру с яйцами, огурцом или зеленью вместо традиционного белого хлеба и масла.