Как выбрать вкусное сало к столу: на что обратить внимание при покупке

Хорошее сало — продукт с простым составом, естественным запахом и правильной текстурой. Ориентироваться только на толщину и красивый вид нельзя, рассказала «Газете.ру» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.

В идеале в составе должны быть свиное сало, соль, специи и чеснок. Длинные списки добавок, усилители вкуса, ароматизаторы и избыток консервантов — повод насторожиться. Особенно это касается дешевого копченого сала, где аромат часто достигается жидким дымом.

Качественное сало белое или слегка кремовое. Желтый оттенок говорит о старости или нарушении хранения. Идеально белый «глянцевый» цвет тоже должен насторожить — продукт может выглядеть неестественно. Текстура должна быть плотной, но не каменной. Шкурка — не слишком жесткой и сухой.

Запах у хорошего сала мягкий, мясной, слегка сладковатый или пряный. Резкий кислый, прогорклый или химический запах — повод отказаться.

Мясные прослойки делают продукт чувствительнее к температуре и микробиологическим рискам. Особенно осторожно стоит покупать сало на стихийных рынках без нормального охлаждения.

В умеренных количествах качественное сало не вредно для здорового человека, проблемы начинаются при регулярном избытке соли и жирной пищи в рационе, заключила эксперт.