Как правильно выбирать мясо: эксперт дала пять эффективных советов

Нарушение температурного режима при хранении мяса может привести к быстрому размножению бактерий и сделать продукт опасным для здоровья. Об этом «Ленте.ру» рассказала кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева. По ее словам, после убоя в мясе начинаются необратимые процессы, замедлить которые способен только непрерывный холод.

Эксперт отметила, что одним из первых признаков порчи является липкая поверхность. Она пояснила, что у свежего мяса допустима лишь легкая влажность, которая быстро исчезает, тогда как скользкая пленка появляется из-за деятельности бактерий, перерабатывающих белки мышечной ткани. Также специалист рекомендовала обращать внимание на цвет среза: в норме он меняется от темно-вишневого к ярко-красному после контакта с кислородом. Появление зеленоватых или сероватых оттенков без характерного перелива, особенно в сочетании с неприятным запахом и липкостью, свидетельствует о порче продукта и делает его непригодным для употребления.

Золотарева добавила, что затхлый или «мышиный» запах возникает из-за разложения жиров бактериями с последующим образованием токсичных соединений. По ее словам, употребление такого мяса увеличивает нагрузку на печень и может вызвать тошноту, тяжесть в правом подреберье и головную боль, а при значительном количестве испорченного продукта существует риск развития токсического гепатита.

Кроме того, специалист посоветовала оценивать структуру мяса и состояние жира. Она пояснила, что у качественного продукта волокна остаются плотными, а вмятина после надавливания быстро исчезает. Если же мясо распадается на отдельные нити, а жир имеет рыхлую структуру, желтый оттенок и прогорклый запах, это может указывать на неправильное хранение или нарушения обмена веществ у животного. Такой продукт, по словам эксперта, способен вызвать боли в животе и диарею, поэтому при покупке важно учитывать одновременно цвет, запах и текстуру мяса.