Картинка — / Фото: REGIONS/Юлия Габбасова

Квашеная капуста вместо таблеток: почему осенью она особенно полезна

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Дмитрий Некрасов

25 сентября16:06/эксклюзив

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Дмитрий Некрасов

25 сентября16:06

/эксклюзив

Осенью квашеная капуста снова становится одним из самых доступных продуктов в рационе. В процессе ферментации в ней появляются органические кислоты и сохраняются полезные вещества, а сама капуста может стать источником пищевых волокон. Диетолог Александра Шепелева рассказала REGIONS, чем продукт может быть полезен в холодный сезон и почему относиться к нему как к лекарству все же не стоит.

Что меняется после закваски

Квашеная капуста интересна прежде всего не только содержанием витамина С, но и самим процессом ферментации. В продукте могут сохраняться живые микроорганизмы, однако называть любую квашеную капусту полноценным пробиотиком неправильно: для такого утверждения нужны данные о конкретных микроорганизмах и доказанном эффекте. Исследования ферментированных продуктов показывают потенциальное влияние на кишечную микробиоту, но клинических данных пока недостаточно для громких лечебных обещаний.

«Квашеная капуста может быть хорошим дополнением к осеннему рациону. В ней есть клетчатка, витамин С и продукты молочнокислого брожения. Для кишечника разнообразный рацион с овощами и ферментированными продуктами может быть полезнее, чем попытка закрыть все потребности организма отдельными добавками», — объяснила Шепелева.

По словам диетолога, особенно удобно сочетать капусту с другими овощами, крупами, рыбой или мясом. Так привычный гарнир превращается в полноценную часть рациона, а не в самостоятельное «лекарство».

Главный минус — много соли

Есть у продукта и обратная сторона. При приготовлении квашеной капусты используется соль, поэтому есть ее большими порциями каждый день не стоит. Избыток натрия в рационе связан с повышением артериального давления, и Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать его потребление.

«Если человек следит за давлением, важно учитывать не только пользу самой капусты, но и количество соли. Я бы не советовала есть ее большими мисками или дополнительно подсаливать. Небольшая порция в составе обычного приема пищи — гораздо более разумный вариант», — отметила Шепелева.

Диетолог также посоветовала внимательно относиться к готовым салатам из магазина: в них могут быть добавлены сахар, масло и дополнительная соль. А вот обычная квашеная капуста без большого количества добавок вполне может регулярно появляться в осеннем меню.

При этом заменять ею назначенные врачом препараты не стоит. Доказательств того, что квашеная капуста способна лечить гипертонию, инфекции или другие заболевания, недостаточно.

Многие хозяйки годами избегают йодированной соли в заготовках, опираясь на советы из семейных тетрадей и форумов. За последние десятилетия состав йодированной соли изменился, но для консервирования все же есть более подходящие варианты. Об этом корреспонденту REGIONS рассказала диетолог Ольга Редина.