Меньше соли — не значит пресно: пять способов вернуть вкус

Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым употреблять менее 5 г соли в сутки, что соответствует менее 2 г натрия. В эту цифру входит не только соль, которую человек добавляет в тарелку, но и натрий из готовых продуктов, соусов, хлеба, сыров и другой еды. Полностью отказываться от соли большинству здоровых людей не требуется. Но уменьшить ее количество можно без пресной еды — если использовать другие источники вкуса, сообщило Здоровье Mail.

Лимонный сок. Кислота усиливает восприятие вкуса, поэтому лимонный сок может сделать блюдо более выразительным даже при меньшем количестве соли. Особенно хорошо он работает с рыбой, овощами, бобовыми, салатами и птицей. При этом лимонный сок практически не решает проблему натрия сам по себе: его преимущество в том, что он позволяет использовать меньше соли. Это простая замена части соленого вкусового сигнала на кислый.

Уксус. Бальзамический, яблочный, винный или обычный столовый уксус также способен сделать блюдо более насыщенным. Несколько капель могут заметно изменить вкус салата, тушеных овощей, мяса или бобовых. Выбирать уксус стоит прежде всего по вкусовым предпочтениям. Необязательно покупать дорогой продукт: основная роль здесь принадлежит кислоте, а не каким-либо особым «оздоровительным» свойствам конкретного вида уксуса.

Чеснок. Свежий или запеченный чеснок придает блюду интенсивный аромат и помогает уменьшить ощущение, что ему не хватает соли. Его можно использовать в овощных блюдах, супах, соусах, мясе, рыбе и бобовых. Чеснок не является заменителем натрия с физиологической точки зрения. Это именно вкусовая альтернатива, которая позволяет сделать пищу ярче при меньшем количестве соли.

Свежая зелень. Петрушка, кинза, укроп, базилик, зеленый лук, мята и другие травы добавляют аромат, который частично компенсирует снижение солености. Особенно полезно сочетать несколько видов зелени, а не пытаться заменить соль одной травой. Свежую зелень лучше добавлять ближе к концу приготовления или уже в готовое блюдо. Так аромат сохраняется лучше.

Черный перец и другие специи. Черный, белый и красный перец, паприка, зира, кориандр, куркума, имбирь и другие специи позволяют добавить новые вкусовые и ароматические ощущения. В результате блюдо может восприниматься как достаточно насыщенное даже при меньшем количестве соли.

Ранее сообщалось, что врач Осташков объяснил осеннюю сонливость и тягу к сладкому.