Один кусок в день — и печень в порядке: привычный овощ оказался суперфудом

Нутрициолог и эксперт по детскому питанию Елена Милаева рассказала сайту aif.ru о свойствах свеклы и ее влиянии на организм. По словам специалиста, этот корнеплод содержит комплекс веществ, которые могут поддерживать работу печени, сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта.

Свекла богата фолиевой кислотой, калием, марганцем, витамином C, а также кальцием, магнием, фосфором, железом, цинком и витаминами A, K, E и группы B. Особое значение, как отметила Милаева, имеют бетаин и природные нитраты.

Бетаин участвует в обмене жиров и поддерживает нормальную работу печени. В частности, он помогает клеткам органа перерабатывать жиры и может препятствовать их избыточному накоплению. Нитраты, содержащиеся в свекле, в организме преобразуются в оксид азота, который способствует расслаблению стенок кровеносных сосудов и улучшению кровотока. За счет этого овощ может оказывать умеренное влияние на артериальное давление.

Еще одним преимуществом свеклы является высокое содержание пищевых волокон. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и служит питательной средой для полезных микроорганизмов, участвующих в работе пищеварительной системы.

При этом, по мнению специалиста, употреблять овощ в больших количествах необязательно. Для здорового человека достаточной порцией может быть один корнеплод среднего размера в день.

Однако свекла подходит не всем без ограничений. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек или аллергическими реакциями перед регулярным употреблением продукта стоит проконсультироваться с врачом. При склонности к метеоризму сырая свекла также способна усиливать газообразование.

Отдельные ограничения касаются детей. В рационе ребенка свекла может присутствовать несколько раз в неделю, однако ежедневное употребление нежелательно из-за содержания щавелевой кислоты. Детям младше трех лет предпочтительнее давать термически обработанный овощ, поскольку сырая свекла может раздражать слизистые оболочки пищеварительного тракта.

Способ приготовления также влияет на свойства продукта. В сыром виде свекла сохраняет больше витамина C и ферментов, но может оказаться тяжелой для пищеварения. Поэтому ее рекомендуют употреблять небольшими порциями, например в составе салатов.

При варке часть водорастворимых витаминов теряется, поскольку они переходят в воду. При этом клетчатка, минералы и бетаин сохраняются в значительной степени, а сам овощ становится мягче и легче усваивается. Для сохранения полезных веществ свеклу лучше варить в кожуре и добавлять соль ближе к окончанию приготовления.

Запекание считается одним из наиболее щадящих способов приготовления: овощ не контактирует с водой, поэтому внутри сохраняется большая часть сока и питательных веществ. По оценке эксперта, при таком способе приготовления может сохраняться до 90% полезных свойств свеклы.