Опасный комбуча-тренд: почему домашнее приготовление напитка угрожает здоровью

Популярный напиток комбуча, известный как чайный гриб, обрел новую жизнь в кофейной индустрии, однако эксперты предупреждают о серьезных рисках при его домашнем приготовлении.

Так, директор по маркетингу «Сварщицы Екатерины» Сергей Митрофанов в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня» заявил, что создание кофейной комбучи требует строго контролируемых условий, которые невозможно воспроизвести в быту. Хотя сочетание деликатной, кислотной комбучи с плотным кофе создает интересный вкусовой профиль, процесс ферментации таит в себе угрозу.

Если напиток ферментировался слишком долго, он превращается практически в уксус. Может возникнуть спазм, боли, жжение в горле, изжога, наступить диарея и другие осложнения в системе ЖКТ.

Исследование Сеульского национального университета, опубликованное весной 2025 года, подтвердило перспективность ферментированного кофе как функционального напитка. Ученые изучали поведение симбиотической культуры бактерий и дрожжей SCOBY в кофейной среде, однако влияние такого напитка на организм при регулярном употреблении еще требует глубокого изучения.

Эксперт советует выбирать только сертифицированную продукцию из кофеен и супермаркетов, где соблюдены все технологические нормы. Домашние эксперименты с настаиванием гриба на кофе могут привести к нарушению микробиологического баланса и созданию опасной для здоровья среды.

Ранее сообщалось, как избежать отравления уличной едой.