Отказ от обычного хлеба: кому действительно нужен продукт без глютена

Негативная реакция на глютен встречается примерно у 1% людей, поэтому безглютеновая диета нужна далеко не всем. Об этом NEWS.ru рассказала семейный нутрициолог Наталья Шипарева.

По словам специалиста, целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает ворсинки тонкого кишечника, — подтверждена примерно у 1% населения. Еще около 6% людей имеют нецелиакийную чувствительность к глютену, которая может проявляться вздутием живота или ощущением затуманенности в голове после употребления хлеба.

Глютен представляет собой белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. При этом, как отметила Шипарева, для большинства людей он безвреден.

Нутрициолог также обратила внимание на стоимость безглютеновых продуктов. По ее словам, они могут стоить в два-три раза дороже обычных аналогов. При этом их состав не всегда лучше: для имитации клейковины производители могут использовать больше жира, сахара и крахмала.

По мнению специалиста, при выборе продуктов важнее обращать внимание на их качество, а не только на наличие глютена. Цельнозерновой хлеб из муки грубого помола содержит клетчатку, витамины группы В и магний. Белая булка из рафинированной муки относится к продуктам с высоким гликемическим индексом независимо от наличия в ней глютена.